Cocina consciente

Objetivos

Que el/la alumno/a:

• Obtenga conocimientos de Mindfulness aplicado a la Nutrición y de alimentación consciente para aplicar en su día a día.
• Aprenda técnicas básicas de cocina general y de cocina naturista, para aplicar lo aprendido en su hogar.
• Obtenga herramientas prácticas y teóricas para llevar a cabo emprendimientos gastronómicos conscientes, servicios de viandas o catering, venta de productos alimentarios en general como hamburguesas, panes, budines, galletitas, etc.
• Pueda trabajar en emprendimientos conscientes ya establecidos, o bien sumar opciones conscientes a una carta “convencional” (como cocinero o como proveedor de algún producto).
• Expanda su acervo de ingredientes y conozca y utilice alimentos sanos, sabrosos y nutritivos.
• Consiga confeccionar menús equilibrados en términos de nutrición y sabor.

Metodología de cursado

• Clases teórico-prácticas ONLINE.

PUEDES ACCEDER A LAS CLASES GRABADAS EN CUALQUIER HORARIO.

Docentes:

Victoria Marton: Cocinera. Experta en fermentos y cocina gluten free.

Gisela Pitura: Magíster en Nutrición y Coach de salud integral.

Temario

Módulo 1 – Introducción a una alimentación saludable

Teoría:

• Minfulness aplicado a la Nutrición
• ¿Cómo alimentarnos conscientemente?
• Alimentación para elevar tu energía
• Primeros cambios en tu alacena. Organización y stock de alimentos.
• Grupos de alimentos.
• Cereales, pseudocereales y legumbres. Propiedades. Activación y cocción.
• Variedades y reemplazos.
• Alimentos procesados vs. naturales.

Práctica:

• Hamburguesa veggie de alubias a la vinagreta
• Falafel de garbanzos con mayonesa de aguacate
• Curry de lentejas turcas y leche de coco
• Cookies de quinoa de dos colores y chocolate

Módulo 2 – Nuevos básicos en tu cocina

Teoría

• Semillas y frutos secos: activación y uso en la cocina. Propiedades.
• Leches vegetales: el mundo de los lácteos. Técnica de elaboración, variedades y uso en la cocina.
• Proteína vegetal: derribando mitos y creencias. Combinación adecuada de alimentos.

Práctica

• Chocolatada con leche vegetal y crackers de semillas y avena con queso.
• Quesos Vegetales: Untable vegetal, Semiduro de avena, rallado “Rawmesan”, de papa para derretir
• Leche dorada. Acompañada de granola exprés con semillas y frutos secos.

Módulo 3 – Desayuno, merienda y snacking saludable

Teoría

• Brotes y germinados: técnica de elaboración y uso en la cocina. Propiedades.
• Desayuno: derribando mitos y creencias. Como elaborar un desayuno o una merienda exprés y completos nutricionalmente.
• Jugos y licuados: técnicas de elaboración, variedades y propiedades.
• Endulzantes naturales vs artificiales. Variedades y reemplazos en la cocina.

Práctica

• Jugo verde antiinflamatorio con brotes
• Smoothie
• Pan Integral base con paté de lentejas y nueces
• HOTCAKES de avena.
• Budín de banana integral con algarroba y coco.

Módulo 4 – Almuerzos y Cenas

Teoría

• Plato completo: cómo armar un plato equilibrado nutricionalmente. Macronutrientes.
• Combinación de alimentos. Digestión.
• Lista de Compras y organización.

Práctica

• Masa de tarta de mijo, rellena con calabaza y queso.
• Pizza de coliflor con salsa de tomate veggie y queso de papa
• Fajitas integrales con relleno de vegetales de estación y mayonesa de zanahoria
• Buddha Bowl. Opciones.